Risotto
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Raciones Tiempo de preparación
4 Raciones 10 min
Tiempo de cocción
25 min
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Tiempo de cocción
25 min
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Tiempo de cocción
25 min
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Tiempo de cocción
25 min
Ingredientes
Raciones: Raciones
Instrucciones
  1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve.
  2. Ponga la chalota en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.
  3. Añada 20 g de mantequilla y el aceite de oliva y sofría 3 min/ 120º C /vel 1.
  4. Añada el arroz y sofría 3 min/ 120º C /giro a la izquierda/vel 1 Sin poner el cubilete.
  5. Agregue el vino y rehogue 1 min/ 100º C/ giro a la izquierda /vel 1 sin poner el cubilete
  6. Añada el agua, el caldo y la sal y, con la espátula, remueva el arroz; fondo del vaso para soltarlo. Programe 12-13 min/ 100ºC/ giro a la izquierda / vel 1, y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar , salpicaduras. Deje reposar el risotto en el vaso durante 1 minuto, después vierta en una fuente honda. Con la espátula, mezcle con los 20 g de mantequilla restantes y el parmesano rallado y sirva inmediatamente.
Notas de la receta

SUGERENCIAS

El risotto debe servirse inmediatamente

Ajuste el tiempo de cocción a las indicaciones del paquete de arroz.

La absorción de líquido varía según el tipo de arroz. Si el risotto se ve seco antes de terminar el tiempo de cocción, añada un poco de líquido.

Una regla básica para crear su propia receta de risotto: por cada 100 g de arroz para risotto necesitará 250 g de líquidos (agua y vino) combinados con pasta de concentrado de caldo. La máxima cantidad de arroz que puede prepararse de una vez con esta receta básica es de 500 g.  Pero tenga en cuanta que si añade otros ingredientes con volumen (por ej. setas o salchichas) tendrá que adecuar la cantidad de arroz respecto a la cantidad máxima.

VARIANTES

Risotto de azafrán: Agregue 2 pellizcos de azafrán en polvo o hebras en el paso 6.

Risotto de setas: En el paso 3, añada 250 g de setas frescas (cortadas en trozos si son muy grandes) o 50 g de setas secas (remojadas en agua durante 30 minutos y bien escurridas apretando con la mano). Procede como indica la receta. También puede añadir azafrán en esta variante.

Risotto de salchichas y manzana: En el paso 3, añada 150 g de carne de salchichas (corte una salchicha fresca y agregue la carne desmenuzada).  En el paso 4, añada 100 g de manzana verde cortada en dados.

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