Ingredientes
- 12 un Huevos de codorniz
- 900 g Agua
- 8 hojas Gelatina (10 si son pequeñas)
- 1/2 Pastilla de caldo Pescado
- 50 g Jerez seco
- 1 zumo Limón
- 1 bote Caviar
Raciones:
Instrucciones
- Cueza los huevos de codorniz: ponga 500 g de agua en el vaso, coloque el cestillo con los huevos de codorniz y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Deje enfriar.
- Pele los huevos y resérvelos.
- Hidrate la gelatina sumergiéndola 5 minutos en agua fría.
- Ponga el agua restante (400 g), la 1/2 pastilla de caldo y el jerez en el vaso. Programe 3 minutos, 70°, velocidad 2.
- Escurra las hojas de gelatina, introdúzcalas en el vaso y mezcle programando 10 segundos, velocidad 2.
- Moje un molde de corona. Vierta la mitad de la gelatina preparada y lIévelo al frigorífico para que tome cuerpo. Cuando haya endurecido, coloque los huevos de codorniz y eche sobre ellos un poco más de gelatina. Vuelva a introducir en el frigorífico para que se endurezca.
- Ponga el caviar en un recipiente, cúbralo con el zumo de limón y el resto de la gelatina preparada. Mézclelo bien con la ayuda de la espátula
- Cuando la gelatina del molde se haya endurecido vierta sobre ella el preparado de caviar. Vuelva a refrigerar hasta el momento de desmoldar.
- Para desmoldar, sumerja el molde hasta su mitad en agua caliente durante unos segundos, coloque la fuente encima del molde y dele la vuelta. Decore con huevas de salmón.
Notas de la receta
También puede presentarlo en moldes individuales o vasos pequeños.
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